Formation Hôtellerie / Restauration
Maîtrisez les fondamentaux et outils clés pour piloter efficacement un établissement hôtelier.
Optimisez vos coûts, structurez vos processus et devenez un expert du cost control.
Objectifs / Compétences visées
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les outils et process de gestion hôtelière
- Optimiser les coûts et sécuriser le chiffre d’affaires
- Structurer la gestion des stocks et des approvisionnements
- Mettre en place des indicateurs de performance (ratios F&B, tableaux de bord)
- Manager efficacement les équipes opérationnelles
- Appliquer les normes d’hygiène et de qualité (HACCP)
Public cible
- Professionnels de l’hôtellerie-restauration
- Responsables de restaurants ou managers F&B
- Économes et gestionnaires de stocks
- Étudiants (niveau BAC+)
- Personnes en reconversion
- Entrepreneurs du tourisme
Pré-requis
Niveau BAC+ ou expérience en hôtellerie-restauration
Programme / Contenu
Module 1 : Gestion de la Cuisine
- Fiches techniques et coûts de revient
- Techniques de portionnage
- Organisation des brigades
- Gestion des matières premières
- Normes HACCP
- Organisation des stocks
- Gestion des inventaires
- Négociation fournisseurs
- Réception et contrôle qualité
- Gestion des ruptures
- Suivi des achats, stocks et ventes
- Analyse des ratios F&B
- Optimisation des coûts
- Outils de pilotage
- Construction budgétaire
Durée
40 à 50 heures au total, réparties sur 3 modules
Date des prochaines sessions
Contactez-nous
Prix
Module individuel : 150 000 FCFA Parcours complet : 150 000 FCFA (offre pack)
Formateur
Fulgence Malick SENE
Lieu
A distance et/ou Ngaparou
S'inscrire