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Formation Hôtellerie / Restauration

Maîtrisez les fondamentaux et outils clés pour piloter efficacement un établissement hôtelier.
Optimisez vos coûts, structurez vos processus et devenez un expert du cost control.

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Objectifs / Compétences visées

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Maîtriser les outils et process de gestion hôtelière
  • Optimiser les coûts et sécuriser le chiffre d’affaires
  • Structurer la gestion des stocks et des approvisionnements
  • Mettre en place des indicateurs de performance (ratios F&B, tableaux de bord)
  • Manager efficacement les équipes opérationnelles
  • Appliquer les normes d’hygiène et de qualité (HACCP)

Public cible

  • Professionnels de l’hôtellerie-restauration
  • Responsables de restaurants ou managers F&B
  • Économes et gestionnaires de stocks
  • Étudiants (niveau BAC+)
  • Personnes en reconversion
  • Entrepreneurs du tourisme

Pré-requis

Niveau BAC+ ou expérience en hôtellerie-restauration

Programme / Contenu

Module 1 : Gestion de la Cuisine

  • Fiches techniques et coûts de revient
  • Techniques de portionnage
  • Organisation des brigades
  • Gestion des matières premières
  • Normes HACCP

Module 2 : Gestion des Approvisionnements

  • Organisation des stocks
  • Gestion des inventaires
  • Négociation fournisseurs
  • Réception et contrôle qualité
  • Gestion des ruptures

Module 3 : Contrôle de Gestion (Cost Control)

  • Suivi des achats, stocks et ventes
  • Analyse des ratios F&B
  • Optimisation des coûts
  • Outils de pilotage
  • Construction budgétaire

Durée

40 à 50 heures au total, réparties sur 3 modules

Date des prochaines sessions

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Prix

Module individuel : 150 000 FCFA Parcours complet : 150 000 FCFA (offre pack)

Formateur

Fulgence Malick SENE

Lieu

A distance et/ou Ngaparou

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